栄養だより No.327｜野菜の日～夏野菜を食べよう～|医療法人尚和会宝塚第一病院

2025.08.01 コラム

野菜の日は、1983年、全国青果物商業協同組合連合会など9団体が「野菜をもっと知ってほしい、
食べてほしい」という想いから「8（や）3（さ）1（い）」の語呂合わせから制定された記念日です。
野菜の日にちなんで、今回は夏野菜の栄養素とおすすめレシピをご紹介します。

材料（4人分）

〈作り方〉

①なす、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎは一口大に切る。
②鍋にオリーブ油を熱し①の野菜を炒める。
③トマト缶、にんにくチューブ、顆粒コンソメ、塩を加え、蓋をして、時々混ぜ合わせながら蒸し煮にする。
④野菜がやわらかくなり、野菜から出た水分が少なくなるまで煮詰めたら完成！

●なす：2本
●ズッキーニ：1本
●ピーマン：2個
●玉ねぎ：1個
●オリーブ油：大さじ1
●にんにくチューブ：小さじ1
●トマト缶：1缶
●顆粒コンソメ：少々
●塩：小さじ1

野菜からたっぷり旨味と水分が出ます。
カレールウと水を加えて夏野菜カレーにアレンジ
できます！また、オムレツやチキンソテー、白身魚のムニエル等のソース、パスタソースとしてもGOOD！

宝塚第一病院　栄養部N

参考サイト：厚生労働省,野菜1日350g ｜https://kennet.mhlw.go.jp/information/food/e-03-015.html

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